Cervejaria experimental da Cooperativa Agrária recebe clientes de todo o país para desenvolver receitas de novas cervejas.
Cooperativa mantém o Akademie, voltado para disseminação de conhecimento e desenvolvimento de tecnologias na área da cerveja. No mesmo local também funciona uma escola de panificação.
Cervejaria experimental tem equipamentos para embalar a bebida em latas de alumínio ou garrafas de vidro.
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Em Guarapuava existe um centro de desenvolvimento de novas cervejas. Local onde são testadas as receitas, feitos os ajustes antes de iniciar a produção industrial. Ao longo de nove anos são mais de 350 produtos validados antes de iniciarem a produção. Desde grandes cervejarias, até marcas regionais instaladas de Norte a Sul do País.
“Vem clientes do Brasil todo, nós temos toda semana sotaques diferentes aqui”, contou Alexander Robert Schwarz, mestre Cervejeiro responsável pela cervejaria experimental da Cooperativa Agrária.
“Nós desenvolvemos o que o cliente quiser, um estilo novo, uma técnica nova, um insumo que ele queira testar, nós também antecipamos tendências aqui, pois viajamos muito pelo país e em congressos internacionais e trazemos novas tendências e desenvolvemos produtos nesta linha”, explicou.
Ele citou como exemplo as cervejas com maior drinkabilidade, baixa caloria, baixo teor alcoólico, sem glúten, zero carboidratos. Algumas das tendências que, segundo ele, se fortaleceram depois da pandemia. Para produzi-las, foi preciso desenvolver melhores técnicas.
A Agrária tem uma das principais maltarias do Brasil, na Colônia de Entre Rios, em Guarapuava. Ela industrializa e transforma o grão da cevada, uma cultura de inverno amplamente cultivada em nossa região há 50 anos, em malte, um dos principais insumos da cerveja. A indústria fornece em torno de 25% do insumo para o mercado nacional.
A cervejaria experimental conta com 10 mestres cervejeiros e serve para que todo o conhecimento sobre a produção cervejeira da cooperativa ajude os clientes a desenvolver o melhor produto.
“Oferecemos para o cliente um pacote tecnológico de técnicas e insumos que a gente sabe que funcionam, que dão produto de qualidade”, explica Schwarz. “Ele tem aqui a segurança de testar o seu protótipo, de degustar, de ter exclusividade da receita e poder replicar em sua cervejaria”, completou.
Para as cervejarias de Guarapuava, esse apoio tão próximo foi fundamental para o desenvolvimento de cervejas de alta qualidade e premiadas.
“Nós temos 10 mestres cervejeiros, formados todos no exterior, em diferentes academias e com muita participação em congressos, e repassamos essas informações para o mercado, por eles estarem próximos acabam tendo essas informações com antecedência”, disse Schwarz.
Construindo as cervejarias
Indústria de Guarapuava se especializou e oferece equipamentos para todas as etapas de produção das cervejas artesanais.
O boom das cervejarias em Guarapuava ocorreu entre 2017 e 2021. Foram sete novas fábricas neste período. Diferentes fatores aceleraram essa que é uma das mais recentes vocações econômicas da cidade. Um deles foi o desenvolvimento de uma indústria local de equipamentos para cervejaria.
O engenheiro de produção mecânica Adilson Pimentel empreendeu há nove anos e já produziu equipamentos para fábricas instaladas em mais de 20 estados brasileiros.
“Temos soluções para parte de brassagem, fermentação e maturação, temos uma tecnologia muito grande na parte de moinhos e trabalhamos com acessórios como lavadores de barris, que também fazem parte da planta da cervejaria”, relatou Adilson, fundador e proprietário da Heis Industrial.
A fabricação é realizada em Guarapuava, as chapas e tubos de aço inox são cortadas, soldadas, polidas e se transformam em fábricas com tamanho ajustado ao cliente. O Adilson precisou montar uma equipe qualificada e trabalhar com precisão na elaboração dos projetos para atender um cliente exigente que busca o melhor resultado do equipamento.
“Nosso cliente conhece do processo, da parte química, da parte física, biológica, e toda vez que ele traz um desafio acaba nos provando e nos desenvolvemos mais, isso é um ciclo contínuo”, disse. “Sempre que atendemos uma necessidade específica, acaba agregando alguma coisa nos nossos equipamentos, no processo, na nossa expertise”.
Muitas fábricas de Guarapuava produziram cervejas premiadas nos equipamentos feitos em Guarapuava e com matéria-prima majoritariamente de Guarapuava. É um ciclo completo.
Para os fabricantes da bebida, ter a proximidade com o desenvolvedor e fabricante do equipamento é uma vantagem, pois facilita a assistência técnica. Esse é um diferencial que o industrial Adilson busca oferecer aos clientes: qualidade e proximidade. Fatores que ajudam na competição com produtos importados.
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Equipamentos fabricados em Guarapuava atendem todas as necessidades as etapas das cervejarias artesanais.
Desenvolvimento genético é fundamental para garantir a cevada ideal para indústria de malteação. Em Guarapuava são realizadas pesquisas para desenvolver as melhores cultivares.
Detentora da maior maltaria do país, Cooperativa investe na pesquisa, via Fapa, para ter grãos de qualidade entregues na indústria. Foto: Agrária.
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Área de produção de cevada estão sendo ampliada para dar conta da demanda da Maltaria Campos Gerais. Foto: Ari Dias/AEN.
Da panela às fábricas
As dez cervejarias artesanais de Guarapuava produzem atualmente mais de 50 tipos de cerveja e já receberam juntas mais de 110 medalhas em premiações nacionais e internacionais. Uma indústria que teve um boom recente na cidade e fabrica atualmente cerca de 90 mil litros de cervejas por mês. Os dados foram obtidos com oito das dez cervejarias da cidade.
Em comum, além do amor pela produção da bebida, boa parte dos cervejeiros começaram na panela, em casa, e depois expandiram para produção industrial.
“Quando eu comecei, tudo era mato”, brinca Leonardo Sampaio, proprietário de uma cervejaria desde 2017. “Há dez anos, quando comecei como Armazém do Malte, e há 14, quando iniciei como paneleiro, não tinha nada, era difícil conhecer novos estilos e ter acesso aos insumos, quando começamos o público veio junto”, completou o pioneiro.
Atualmente as dez cervejarias de Guarapuava geram em torno de 50 empregos diretos. Sem contar que muitas tem bares, delivery de chopp, o que aumenta a quantidade de trabalhadores. Os bares e a venda de cervejas em barril são as principais formas de comercialização atualmente.
Nove das dez cervejarias foram fundadas nos últimos dez anos. E a maioria tem algo em comum: começou com paneleiros. Assim são chamados os fabricantes caseiros de cerveja.
“Quem veio da panela tem um zelo muito grande pelo produto, na produção industrial manteve essa mesma paixão e o mesmo zelo pela qualidade, só mudou o tamanho das panelas”, contou Sampaio.
Na indústria, o conhecimento da panela precisa necessariamente se adequar aos padrões exigidos por normativas. Mas para o cervejeiro Ricardo de Almeida Lima, a característica das cervejarias artesanais, chamadas de craft nos Estados Unidos, resultam em um produto único.
“Nos denominamos cervejaria artesanal porque algumas características da nossa indústria são diferentes das grandes, de total automatização, para nós existe espaço para criatividade, é uma indústria que tem um tempo diferente e tem processos diferentes”, explicou Almeida.
Ele explicou que o nível de intervenção permite produtos exclusivos, com sabores, aromas e texturas que dão diferencial para escolha do consumidor.
Ricardo se uniu aos irmãos Elisangela e Leonardo para montar, em 2019, a cervejaria. Todos são professores e agora se dedicam à produção da bebida.
“Tem muito conhecimento de física, química, biologia e muito conhecimento do nível artístico, de sabor, aroma, combinação de ingredientes”, por isso, Ricardo considera que o conhecimento ainda está muito presente na vida dos professores.
Produção cervejeira exige conhecimento e continuo processo de formação. Além disso, criatividade é fator chave para qualidade dos produtos.
As cervejas produzidas em Guarapuava receberam mais de 110 medalhas em concursos nacionais e internacionais.
Equipamentos e qualificação são fundamentais para manter excelência na produção das cervejas artesanais de Guarapuava.
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Publicado em 21 de fevereiro de 2025. Reportagem de Cléber Moletta.